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Articles avec #mes recettes catégorie

2017-01-15T19:50:40+01:00

La photo du dimanche #41 Préparation du nouvel an chinois

Publié par missfujii.

Connaissez-vous Magda, du blog "ANTONI, BORYS & CIE" ? Il s'agit, d'une très sympathique mère de famille canadienne, qui déborde d'imagination. Son blog est plein de peps, et de poésie. Avec l'aide de ses deux petits garçons, elle met du piment dans absolument toutes les petites choses du quotidien ! Son site vaut vraiment la peine que vous alliez y jeter un œil ! Tout ça pour vous dire qu'elle a mis en place un défi intitulé : "la photo du dimanche" auquel, vous vous en doutez, je participe bien évidemment avec un immense plaisir ! Si vous voulez en savoir plus; tout est expliqué ici.

Le nouveau défi proposé pour tout ce mois de janvier est justement  Nouveau, nouvel...

Avec quelques'uns de mes amis nous avons l'habitude de fêter le nouvel an chinois, qui  aura lieu le 28 janvier. Cette année, on le fera chez moi. Chacun amène un plat asiatique maison. J'ai donc testé  une recette de soupe thaï. Comme je serais la maîtresse de maison, j'ai décidé de porter une robe qui mettra dans l'ambiance. J'ai donc demandé à la maman de Maylee, une des mes amies d'origine vietnamienne de me la confectionner. Vous pouvez la voir en exclusivité !!

Avec quelques'uns de mes amis nous avons l'habitude de fêter le nouvel an chinois, qui aura lieu le 28 janvier. Cette année, on le fera chez moi. Chacun amène un plat asiatique maison. J'ai donc testé une recette de soupe thaï. Comme je serais la maîtresse de maison, j'ai décidé de porter une robe qui mettra dans l'ambiance. J'ai donc demandé à la maman de Maylee, une des mes amies d'origine vietnamienne de me la confectionner. Vous pouvez la voir en exclusivité !!

Ingrédients 

 

Il s'agit d'une soupe légère, délicate, et parfumée, j'adore le goût subtil de son bouillon et  son côté très exotique.

  • des os de poulet, pour confectionner du bon bouillon de poulet maison (environ 2 litres) ou 2 cubes de bouillons de poulet.
  • 4 c à s de coriandre
  • de la pâte de curry rouge
  • 1 jus de citron vert
  • 1 cébette émincées 
  • 1 gousse d'ail dégermée
  • 3 tiges de citronnelle coupées en rondelles
  • quelques rondelles de gingembre  frais coupé en lamelles
  • 2 petits piments verts  en rondelles
  • 1 c à s de sucre
  • sauce de nuoc-mâm

 

Pour la soupe :

  • 12 crevettes crues 
  • 2 blancs de poulet
  • 1 petite cébette  émincée
  • 1 carottes coupée en fins bâtonnet
  • 100 g  de champignons de paris bruns
  • 80 g de vermicelles de riz
  • huile de noix de coco ou à défaut de l'huile d'olive
  • sel, poivre

 

Réalisation de la recette :

Préparer le bouillon à l'avance. Mettre dans une casserole les os de poulet, la cébette et l'ail, la citronnelle, le gingembre,et le piment. Ajouter la pâte de curry, 2 c à s de sauce nuoc-mâm, le jus du citron vert, le sucre et le coriandre. Couvrir d'eau, faire frémir pendant 40 minutes, puis filtrer. Ajouter les légumes environ 10 minutes pour qu'ils restent croquants. 

Couper les blancs de poulet en lamelles; et faire cuire directement dans le bouillon. Laissez le bouillon frémir légèrement, puis ajouter les crevettes et les vermicelles de riz et laisser cuire quelques minutes à peine. Éteindre, ajouter la sauce nuoc-mâm, la cébette et la coriandre. 
La photo du dimanche  #41 Préparation du nouvel an chinois

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2016-11-24T19:24:03+01:00

Soupe Marocaine et petits pains à la semoule (recettes complètes)

Publié par missfujii.

Hier soir, j'ai participé à un atelier culinaire proposé par ma maison de quartier. Malika, nous a transmis deux recettes de son pays des petits pains à la semoule très fine "Batbout" et une soupe Marocaine "Harira" nutritive et complète. 
 

Soupe Marocaine et petits pains à la semoule (recettes complètes)

Soupe marocaine
– 150 g de viande de bœuf ou d’agneau dégraissée et coupée en petit dés
– 1 gros oignon blanc émincé finement
– 100 gr de pois chiches que vous aurez fait trempés la veille
– 70 gr de lentilles
– du céleri en branche sans les feuille
– 1 bouquet de persil frais, – 1 bouquet de coriandre frais 
– 1 cuillère à café de sel
– 1/2 cuillère à café de poivre, 2 cuillère à soupe d'huile d'olive- 1 cuillère à café de gingembre ou un frais et râpé
– 1 cuillère à café de curcuma
– 2 litre d’eau
– 1 une boite de tomate en morceaux
– 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
– 30 g de farine
– 235 ml d’eau

Préparation
Dans une cocotte, mettre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et faire revenir l’oignon émincé, la viande, le persil, la coriandre ciselés, le céleri coupé très en petit morceau. Ajouter les lentilles, les pois chiches secs, les tomates en morceaux mixées avec le concentré puis toute les épices, salez et poivrez. Laissez mijoter environ 10 minutes puis ajoutez l’eau. Refermez votre cocotte et laissez cuire pendant 30 minutes. Diluez la farine et l'eau, en remuant bien pour éviter les grumeaux. Vérifier la cuisson des pois chiches et lentilles puis ajoutez le liant constitué d'eau et de farine en versant progressivement tout en remuant, jusqu'à ce que votre soupe soit de l'épaisseur qui vous convient.
 

Petits pains à la semoule

250 g de farine T55
250 g de semoule très fine
10 g de levure de boulanger 
15 cl d'eau tiède
Préparation 

Diluer la levure avec un peu d'eau tiède et une pincée de sel. Dans un saladier, mélanger la semoule, la farine et le sel, puis ajouter la levure, mélanger doucement en travaillant votre pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène et ne colle plus. Former des boules et étalez les en les aplatissant. Couvrez, avec un torchon et laissez reposer 45 min. Faites cuire dans une poêle, lorsqu'ils gonflent retournez les pour les faire cuire sur l'autre face.

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2016-04-14T04:26:07+02:00

Gaspacho de melon à la lavande et au Pastis

Publié par missfujii.
Gaspacho de melon à la lavande et au Pastis

Marie, pour fêter les 6 ans de son blog , "la tambouille de nonna", organise un petit concours gourmand : "la cuisine de nos régions." Comme ma région c'est la Provence, je vous propose une  entrée rafraîchissante , une recette avec de la lavande et du pastis ingrédients qui  la représente bien !

 

Préparation : 15 minutes

Réfrigération : 2 heures

 

Ingrédients

2 beaux melons mûrs 

1 c à s de pastis

1 c à s rase de fleurs de lavande

le jus et le zeste de 1/2 citron non 

4 brins de lavande

 

1) Coupez les melons en deux, épépinez-les. Prélever la chair, et coupez-en 1/4 en dés, réserver au frais

2) Dans un bol mixer déposer le reste de la chair, ajoutez le pastis, le jus de citron et les fleurs de lavande puis mixer pour obtenir une soupe fluide. Mettre au réfrigérateur

3) Faire blanchir durant 2 minutes les zestes de citrons dans de l'eau bouillante, passez les sous l'eau froide et les couper en julienne.

4) Versez le gaspacho dans de grands verres, répartir les dés de melons, et les zestes de citrons décorer avec les brins de lavande et servez

 

Accompagnez ce gaspacho, de canistrelli petits gâteaux secs à l'anis

 

Source la cuisine provencale Ulrike skadow 

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2016-03-18T09:47:51+01:00

Accras réunionnais

Publié par missfujii.
Accras réunionnais

Aujourd'hui je vous propose une recette que j'ai découverte lors d'un voyage à la réunion,  je l'ai façonnais à mon goût, car il n'existe pas une seule façon de cuisiner les accras, chaque cuisinière à son petit truc, c'est ce qui fait la richesse et le partage de la cuisine.

 

INGREDIENTS

  • 500 g de filets de dos de cabillaud (ce qui évite de désaler la morue)
  • 1/2 poivron vert
  • 1/2 poivron jaune
  • 1 gros bouquet de persil
  • 1 gros oignon 
  • 2 gousses d'ail
  • 500 g de farine
  • 2 gros oeufs
  • 1/4 de litre de lait
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 piment vert (ou plus selon votre choix)
  • 10g de sel
  • bi-carbonate de soude

Préparation

  • Déposer les dos de cabillaud dans une casserole. Recouvrir avec 1/4 de lait et porter à ébullition. 
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  • Pendant la cuisson du poisson, éplucher et hacher  l'ail, l'oignons, ainsi que les deux poivrons, les piments verts. Ajouter un oeufs et mixer le tout. Ajouter, le persil avec les tiges puis l'oeuf restant mixer à nouveau.
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  • Dans un grand saladier, déposez les dos de cabillaud bien émiettés avec son lait de cuisson, ajoutez la farine, la levure le bicarbonate de soude et le sel. Bien mélanger pour obtenir une consistance homogène. Versez ensuite le contenu du mixer et mélangez bien à nouveau.  Laissez reposer une heure.

​Faite cuire à la poèle dans de l'huile bien chaude, verser avec une cuillère à soupe de petites quantités de pâte  pour former des boules, et laissez dorer. Cette entrée se mange tiède.

 

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2016-01-28T05:57:05+01:00

pain d'épice au miel de thym

Publié par missfujii.

L’autre jour j’ai monté les courses d’une petite mamie qui habite dans mon immeuble. Le lendemain elle m’a guettée alors que je rentrais du travail. Elle a ouvert la porte de son appartement, j’ai trouvé que ça sentait vraiment très bon. Elle m’a donné  un pain d’épice qu’elle avait fait à mon attention.  Comme je suis amatrice de pain d’épice (j’aime en déguster quelques tranches au petit déjeuner), je lui ai demandé sa recette. Si vous la faite, vous verrez c’est une merveille, il est vraiment succulent : le gout des épices est bien prononcé et il est extrêmement moelleux. Sa confection est originale une délicieuse variante du pain d'épice.

pain d'épice au miel de thym

Les ingrédients :

130 g de miel de thym

100 g de crème liquide

3 g de cannelle en poudre

2 g de gingembre en poudre

du gingembre frais, râpé quantité en fonction de vos gouts

1 cuillère à café de fève Tonka râpée

3 clous de girofle

120 g de farine

50 g d’amandes en poudre

50 g de noisettes en poudre

50 g de sucre roux

2 cuillères à café de bicarbonate de soude

la moitié d’un sachet de levure chimique

1 œuf

 

La préparation :

Commencez par préchauffer votre four à 220°C. 

Faire bouillir la crème et le miel,  ajoutez les épices, remuez, puis mettre la casserole hors du feu. Laissez bien refroidir.

Beurrez votre moule à cake.

Dans un saladier, tamisez puis mélanger la farine, la poudre d’amande, la poudre de noisette, le sucre cassonade, le bicarbonate de soude et la levure.

Lorsque le mélange crème, miel et épice est bien refroidi, le verser dans le saladier sur les autres ingrédients. Ajouter l’œuf, et mélanger le tout.

Verser dans le moule et ajouter le gingembre râpé. Mettre au four environ ½ heure.

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2016-01-14T12:05:37+01:00

Galette frangipane aux zestes d'orange

Publié par missfujii.

En cette période de janvier, où il est d'usage de se réunir pour partager la galette des rois, je vous propose une recette  que j'ai réalisé au cours de cuisine de ma maison de quartier.

 
Galette frangipane aux zestes d'orange

Ingrédients 

Crème patissière:
  • 1/4 de litre de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 3 jaunes d'oeuf
  • 50 g de sucre en poudre
  • 20 g de maïzena
  • 25 g de beurre
Crème d'amandes :
  • 100 g de beurre
  • 100 g de sucre glace
  • 100 g de poudre d'amandes
  • 2 oeufs entiers
  • 10 g de maïzena
  • 100 g de crème patissière
  • le zeste rapé d'une orange bio
Pour les finitions :
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 c à soupe de lait
  • une fève et un sujet
  • un peu de sucre et d'eau
Réalisation de la crème patissière :
Blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre avec un fouet, ajoutez la maïzena,  mélanger à nouveau, faites bouillir le lait et versez-le sur le mélange blanchit. Faites cuire à feux moyen sans cesser de remuer pour faire épaissir la crème. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Bien mélanger. Versez cette crème dans un saladier, et laisser refroidir.
Réalisation de la crème frangipane:
Travaillez le beurre en pommade, tamisez le sucre et la maïzena, les ajouter au beurre puis ajoutez la poudre d'amandes et les oeufs, bien mélanger. Ajoutez 100 g de crème patissière refroidie, mélangez avec un fouet, puis verser les zestes d'oranges. 
Réalisation de la galette:
Déroulez la 1ere pâte feuilletée,  Versez au centre de la galette la préparation crème.  Etalez La en laissant une marge de 6 cm. Déposez votre fève et votre sujet. A l'aide d'un pinceau trempé dans de l'eau, mouillez les bords de la galette. Recouvrez délicatement avec la seconde pâte. Utilisez la lame d'un couteau pour découper un disque d'environ 2 cm de pâte, puis otez l'excédent. Incisez légèrement avec la pointe d'un couteau  les bord de la pâte feulletée, pour favoriser la montée en cours de cuisson et souder les deux épaisseurs de pâtes. Dorer avec le jaune d'oeuf. Fignolez la décoration en dessinant des stries avec le dos de la lame du couteau. Pour faire briller votre galette faite un peu de sirop eau sucré

 

 
 
 
 
 

 

 

 

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2015-05-23T04:56:25+02:00

C'est la saison des fraises !

Publié par missfujii.

Je vous propose une petite verrine de taramisu aux fraises pour votre café gourmand

 

Ingrédients :

  • 6 sablés bretons ou 10 speculos
  • 500 gr de fraises 
  • 250 gr de mascarpone
  • 100 g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 4 blancs d'oeuf 
  • Sirop de fraise

Préparation de la recette :

  • Lavez et équeutez les fraises. Réservez-en 6 pour le décor.
  • Détaillez le reste en petits morceaux, ajouter un peu de sucre et de sirop de fraise. Réservez.
  • Émiettez grossièrement les spéculoos dans un bol. Réservez.
  • Ajoutez la vanille et le mascarpone battu bien surveillé pour que ça ne fasse pas du beurre
  • Battez les blancs en neige. Incorporez-les délicatement au mélange précédent
  • Pour le dressage (utilisez de préférence des verrines)
  • Déposez une couche de fraises au fond de la coupe, ajoutez 1 couche de crème au mascarpone puis saupoudrez avec les biscuits émiettés.
  • Recommencer l’opération. Réservez au frais pendant 2 heures.
  • Détaillez les fraises réservées en lamelles et déposez-les sur les coupes au moment de servir.

 

 

 

 

 

 

C'est la saison des fraises !

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2015-03-11T23:09:16+01:00

Boules de sésame aux haricots mungo (Banh Cam)

Publié par missfujii.
Boules de sésame aux haricots mungo (Banh Cam)

J'adore la nourriture asiatique, c'est un peu long à cuisiner, mais quand on n'aime on ne compte pas !! Pour accompagner cette recette, une vidéo d'une chanteuse coréenne, que j'ai vu deux fois en concert, elle à une voix incroyable !

Enveloppe

120 g de farine de riz gluant

50 g de farine de riz

80 g de pomme de terre bouillie et écrasée soit une petite pomme de terre)

60 g de sucre en poudre

1/2 cuillère à café de sel

1 sachet de levure chimique

120 ml d'eau tiède

5 à 7 cuillères à soupe bombé de sésame blond

Farce

120 g de haricot mungo décortiqués

50 g de sucre en poudre +1 sachet de sucre vanillé

1 pincé de sel

20 ml d'eau

50 g de noix de coco râpée

Préparation

Faire tremper les haricots mungo décortiqués pendant une heure dans l'eau

Laver peler la pomme de terre et la couper en petit dés, la cuire 20 mn dans l'eau bouillante, égoutter, écraser puis réserver.

Farce

Cuire les haricots mungo pré-trempés à la vapeur pendant au moins 20 mn

Réduire les haricots mungo en purée. Elle sera très sèche et friable, mais c’est normal.

Dissoudre le sucre la vanille et le sel dans 20 ml d’eau tiède. Verser dans la pâte de haricots mungo et bien mélanger. La pâte sera plus souple, assez humide, ajouter la noix de coco en l’incorporant à la pâte.

Faire une vingtaine de boulettes de haricots mungo de la taille d’une grosse bille.

Réserver au frais en attendant que la pâte de l’enveloppe repose

Confection des boules de sésames

Prélever une portion de pâte de riz, former une boule de la taille d’une balle de ping-pong. L’écraser un peu sur la paume de la main en formant un petit creux au centre. Déposer une boule de haricots mungo au centre. Refermer la pâte sur la farce pour l’envelopper. Roulez entre les mains sans écraser pour reformer une boule parfaite.

Roulez les boules sur les graines de sésame dans une assiette creuse.

Faite frire.

 

 

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2014-11-20T07:00:50+01:00

Feuilleté aux artichauts, champignons et crevettes

Publié par missfujii.

Depuis la rentrée, je participe le mercredi soir à un atelier cuisine proposé par ma maison de quartier. 

Chaque adhérents proposent à son tour une recette aux autres membres. Hier, c'était à mon tour de m'y coller. Ces ateliers permettent de vivre et de partager un véritable moment de convivialité, alliant plaisir et apprentissage. 

 

Feuilleté aux artichauts, champignons et crevettes

 

 

 

LES INGREDIENTS

1 pâte feuilletée 
6 coeurs d'artichauts au naturel 
250 g de grosses crevettes cuites et épluchées 
250 g de champignons de Paris 
100 g de gruyère râpé 
40 g de beurre 
30 g de farine 
1/2 citron 
1 oeuf 
1 bouquet de persil 
1 gousse d'ail 
sel et poivre 

 

LA RECETTE

hachez le persil 
coupez les champignons en lamelles 
hachez l'ail 
arrosé les crevettes de jus de citron 
coupez les coeurs d'artichauts en 4 
faites revenir l'ail le persil haché et les coeurs d'artichauts dans le beurre à feu doux 
salez poivrez 
ajoutez les champignons et faire cuire 10 minutes à feux moyen 

beurrez une grande feuille d'aluminium et posée la sur une plaque du four 
étalez la pâte en rectangle 
garnir sur une moitié avec les coeurs d'artichauts et les champignons, prévoyez un bord de 2 cm 
saupoudrez de gruyère et répartissez les crevettes 
battez l'oeuf avec une cuillerée d'eau 
badigeonnez le tour de la pâte, rabattez et collez en appuyant sur les bords avec une fourchette. 
peignez la surface du feuilletez
cuisez 30 minutes à th 8, après 10 minutes baissez le thermostat

 

 

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2011-02-18T10:56:00+01:00

Roulé d'omelette au saumon fumé

Publié par missfujii.

Aligo chez Jean-François et Marie-Paule 013

 

Ce samedi j'étais invitée chez des amis, la maitresse de maison nous a servi une entrée fort sympathique dont voici la recette

 

 

 

Omelette roulée au saumon fumé

 

 

Ingrédients


400 g de saumon fumé en tranches
4 œufs
20 g de beurre
4 poignées de salade roquette par exemple
Quelques tomates cerise
Un sachet de petits croutons
Sel et poivre
 Du film plastique


Battez les œufs avec 5 cl de crème, un peu de ciboulette et du poivre. Inutile de saler, le saumon fumé apportera suffisamment de sel. Faites cuire les œufs en une fine omelette et laissez refroidir.

Etalez l’omelette, couvrez la avec les tranches de  saumon, formez des rouleaux que vous emballez dans un film plastique. Gardez au frais..
Lavez les salades, coupez-les en lanières et partagez-les sur les assiettes.
Déballez les rouleaux et coupez-les en tronçons de 2 cm que vous disposez sur la salade.
Ajoutez quelques petits croutons, et des tomates cerise coupées en deux.

 

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