Galette frangipane Exotique

 12 janvier 2017
 missfujii.
 Mes recettes

Ingrédients

Crème patissière: (à réaliser à l'avance)

1/4 de litre de lait
1 gousse de vanille
3 jaunes d'oeuf
50 g de sucre en poudre
20 g de maïzena
25 g de beurre

Crème d'amandes :

60 g de beurre
60 g de sucre glace
60 g de poudre d'amandes
1 oeufs entiers
10 g de maïzena
100 g de crème patissière
le zeste rapé d'une orange bio

Pour les finitions :

1 jaune d'oeuf
1 c à soupe de lait
une fève et un sujet
un peu de sucre et d'eau

Pour le mélange exotique:

1 petit ananas
20 g de beurre
1 c à c d'huile d'olive
2 c à s de sucre roux
2 c à café de rhume brun

Réalisation de la crème patissière :

Blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre avec un fouet, ajoutez la maïzena, mélanger à nouveau, faites bouillir le lait et versez-le sur le mélange blanchit. Faites cuire à feux moyen sans cesser de remuer pour faire épaissir la crème. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Bien mélanger. Versez cette crème dans un saladier, et laisser refroidir.

Réalisation de la crème frangipane:

Travaillez le beurre en pommade, tamisez le sucre et la maïzena, les ajouter au beurre puis ajoutez la poudre d'amandes et les oeufs, bien mélanger. Ajoutez 100 g de crème patissière refroidie, mélangez avec un fouet, puis verser les zestes d'oranges.

Réalisation de la poêlé d'ananas:

Peler l'ananas puis le découper en quartiers. Trancher à fin d'éliminer la partie centrale dure. Tailler en petits cubes. Mettre à chauffer dans une poêle antiadhésive avec du beurre, puis verser les cubes de fruits, pour les faire dorer. Saupoudrer de sucre roux, et laisser caraméliser à feu moyen.

Réalisation de la galette:

Déroulez la 1ere pâte feuilletée, Versez au centre de la galette la préparation crème. Etalez-la en laissant une marge de 6 cm. Déposez votre fève et votre sujet. Déposé les cubes d'ananas poêlés. A l'aide d'un pinceau trempé dans de l'eau, mouillez les bords de la galette. Recouvrez délicatement avec la seconde pâte. Utilisez la lame d'un couteau pour découper un disque d'environ 2 cm de pâte, puis otez l'excédent. Incisez légèrement avec la pointe d'un couteau les bord de la pâte feulletée, pour favoriser la montée en cours de cuisson et souder les deux épaisseurs de pâtes. Dorer avec le jaune d'oeuf. Fignolez la décoration en dessinant des stries avec le dos de la lame du couteau. Pour faire briller votre galette faite un peu de sirop avec de l'eau sucré

jackie

06/01/2018 11:43

Comme elle est gourmande. J'adore l'idée de l'ananas et figure toi que je viens de faire de la confiture d'ananas, gingembre et vanille. Un délice. Belle journée